רישיון יצרן לקונדיטוריה – מפעל מאפים

לא כל עסק בתחום המזון חייב להוציא רישיון יצרן, למעשה, החוק מבדיל בין עסקים שמכינים אוכל לצריכה על בסיס יומי כמו בית קפה ומזנון, לבין עסק שהוא מעין מפעל מזון שמייצר מזון ומספק אותו למי שנמצא מחוץ לגבולות העסק. כשמדובר במסעדה או במזנון, אין צורך להוציא רישיון יצרן, במקרים אלה נדרש  רק רישיון עסק.

עם זאת, כל עסק שלוקח חלק בשרשרת המזון, חייב בהוצאת רישיון יצרן, כמו עסקים שעוסקים בייצור, באריזה, בשיווק, באחסון חומרי גלם לייצור או באחסון תוצרת מוגמרת  שאז נדרש רישיון למחסן . קונדיטוריות, נכנסות לקטגוריה של מפעל מזון ועל כן הן מחויבות להחזיק ברישיון יצרן לקונדיטוריה, על מנת שתוכלנה לפעול בהתאם לחוק. משרד הבריאות הוא הגוף האחראי להנפיק את הרישיון  היצרן  על ידי שירות המזון הארצי. את הבקשה יש להגיש בלשכת הבריאות המחוזית. – עבור קונדטוריות קטנות  גם כן נדרש רשיון יצרן אולם הדרישות עבורן גמישות יותר  בהתחשב במגבלות השטח וכמויות היצור  הקטנות .

אילו מסמכים יש לצרף לבקשת רישיון יצרן?

ציג תרשים סביבה תוכנית מגרש  ותוכנית משורטטת של המקום עם פירוט אודות הצנרת והביוב, מערכת הניקוז ויתר מתקני האינסטלציה במקום. כמו כן, תוכנית של הסידור הפנימי של החלל, שבו יפורטו האביזרים וכלל הציוד בהם נעשה שימוש לצורך ההתנהלות והפעילות במקום. בנוסף, נדרשת  פרשה טכנית הכוללת חלק סביבתי – שמפרטת אודות המוצרים שאותם תייצר הקונדיטוריה, את התפוקה העתידית (מבחינת תוצרים, חומרי גלם וכל חומר עזר כמו קופסאות, עטיפה, אריזה וכולי), אזור האחסון של הקונדיטוריה, כמות העובדים וכולי. כדי לא לעכב שלא לצורך את קבלת הרישיון יש להקפיד שכל התכניות נערכות לפי ההנחיות ובסיוע של איש מקצוע.

מהן הדרישות לגבי מבנה הקונדיטוריה?

בכל הנוגע למבנה של הקונדיטוריה יש כמה כללים – הקירות החיצוניים של המבנה מוכרחים להיות עשויים מחומרי מבנה  קשיחים, הרצפה צריכה להיות שלמה וחלקה  ובשיפוע  בהתאם למיקום של קווי המים והניקוז. גובה הקירות הפנימיים אמור להיות מעל 2.75 מ' ומצופה בחיפוי חרסינה או חומר זהה  שניתן לניקוי בנקל ע על הציפוי להגיע עד לגובה מנימלי של  1.8 מ'. כמו כן, נדרש איטום הרמטי בפני חדירה של מזיקים.

מה קורה לאחר אישור כל התוכניות?

לאחר ששירות המזון הארצי נענה לתוכניות ומאשר את כל התכנית העסקית שמוצגת בפניו, הוא יבחן אותן בשטח ואף יבצע ביקורת תברואתית כדי לוודא שהקונדיטוריה מסוגלת לייצר את המוצרים בהיעדר חשש לבריאות הציבור. אחר כך ניתן לשלם את האגרה ולהשיג במזל טוב את רישיון היצרן.

האם נדרש גם רישיון עסק?

וודאי. ויתרה מכך, צריך גם להגיש את הבקשה לרישיון עסק עבור קונדיטוריה לצד ההגשה של הבקשה לרישיון היצרן. בנוסף, יש לדאוג לכך עוד בטרם הוגשה הבקשה לרישיון יצרן, שהמיקום שבו אמורה לפעול הקונדיטוריה יתאים בהתאם לתוכניות בניית עיר והיתר הבנייה.

העסקה של טכנולוג מזון

כדי להבטיח את בריאות כלל האוכלוסייה, יש לשלב בכל תהליך הייצור והשיווק גם טכנולוג מזון לצורך תחזוקת מערכת האיכות ובקרה על תהליכי היצור רכש חומרי הגלם ואיכות המוצר הסופי.  כל עסק שעוסק בתחום המזון ( מעל גודל מסויים – נפח פעילת מסוים )נדרש  להעסיק טכנולוג \ מהנדס מזון  למטרות בקרה שוטפת של   רכש חומרי הגלם , תהליכי היצור והמוצר הסופי , כמו לדוג' מפעל לקופסאות שימורים או מחלבה לגבינות, יהיו זקוקים לסיוע של טכנולוג מזון, כך גם בתחום הקונדיטוריה  המייצרת  מאפים, לחמים ומתוקים לכלל האוכלוסייה- כאשר המטרה היא לייצר מוצר איכותי עם מינימום סיכון  הן ליצרן והן לצרכן .

בהגשה של מסמכים לרישיון יצרן קונדיטוריה יש להציג תרשים סביבה תוכנית מגרש  ותוכנית משורטטת של המקום עם פירוט אודות הצנרת והביוב, מערכת הניקוז ויתר מתקני האינסטלציה במקום. כמו כן, תוכנית של הסידור הפנימי של החלל, שבו יפורטו האביזרים וכלל הציוד בהם נעשה שימוש לצורך ההתנהלות והפעילות במקום. בנוסף, נדרשת  פרשה טכנית הכוללת חלק סביבתי – שמפרטת אודות המוצרים שאותם תייצר הקונדיטוריה, את התפוקה העתידית (מבחינת תוצרים, חומרי גלם וכל חומר עזר כמו קופסאות, עטיפה, אריזה וכולי), אזור האחסון של הקונדיטוריה, כמות העובדים וכולי. כדי לא לעכב שלא לצורך את קבלת הרישיון יש להקפיד שכל התכניות נערכות לפי ההנחיות ובסיוע של איש מקצוע.

מהן הדרישות לגבי מבנה הקונדיטוריה?

בכל הנוגע למבנה של הקונדיטוריה יש כמה כללים – הקירות החיצוניים של המבנה מוכרחים להיות עשויים מחומרי מבנה  קשיחים, הרצפה צריכה להיות שלמה וחלקה  ובשיפוע  בהתאם למיקום של קווי המים והניקוז. גובה הקירות הפנימיים אמור להיות מעל 2.75 מ' ומצופה בחיפוי חרסינה או חומר זהה  שניתן לניקוי בנקל ע על הציפוי להגיע עד לגובה מנימלי של  1.8 מ'. כמו כן, נדרש איטום הרמטי בפני חדירה של מזיקים.

מה קורה לאחר אישור כל התוכניות?

לאחר ששירות המזון הארצי נענה לתוכניות ומאשר את כל התכנית העסקית שמוצגת בפניו, הוא יבחן אותן בשטח ואף יבצע ביקורת תברואתית כדי לוודא שהקונדיטוריה מסוגלת לייצר את המוצרים בהיעדר חשש לבריאות הציבור. אחר כך ניתן לשלם את האגרה ולהשיג במזל טוב את רישיון היצרן.

האם נדרש גם רישיון עסק?

וודאי. ויתרה מכך, צריך גם להגיש את הבקשה לרישיון עסק עבור קונדיטוריה לצד ההגשה של הבקשה לרישיון היצרן. בנוסף, יש לדאוג לכך עוד בטרם הוגשה הבקשה לרישיון יצרן, שהמיקום שבו אמורה לפעול הקונדיטוריה יתאים בהתאם לתוכניות בניית עיר והיתר הבנייה.

העסקה של טכנולוג מזון

כדי להבטיח את בריאות כלל האוכלוסייה, יש לשלב בכל תהליך הייצור והשיווק גם טכנולוג מזון לצורך תחזוקת מערכת האיכות ובקרה על תהליכי היצור רכש חומרי הגלם ואיכות המוצר הסופי.  כל עסק שעוסק בתחום המזון ( מעל גודל מסויים – נפח פעילת מסוים )נדרש  להעסיק טכנולוג \ מהנדס מזון  למטרות בקרה שוטפת של   רכש חומרי הגלם , תהליכי היצור והמוצר הסופי , כמו לדוג' מפעל לקופסאות שימורים או מחלבה לגבינות, יהיו זקוקים לסיוע של טכנולוג מזון, כך גם בתחום הקונדיטוריה  המייצרת  מאפים, לחמים ומתוקים לכלל האוכלוסייה- כאשר המטרה היא לייצר מוצר איכותי עם מינימום סיכון  הן ליצרן והן לצרכן .

רישיון עסק לאולם אירועים

אחד העסקים המורכבים ביותר לקבלת רישוי עסק, לניהול ותחזוקה הם אולמות האירועים, עסקים שמשלבים בין ערב רב של שירותים וצרכים מותאמים לקהל לקוחות רב בו זמנית. אולמות האירועים עוסקים באירוח פרונטלי של מאות אנשים, שירותי הסעדה ומזון, תשתית לשירותים נלווים רבים דוגמת בידור ומוזיקה, תאורה מתקדמת, אטרקציות ועוד.

בנוסף לרישיון העסק הסטנדרטי אשר ניתן על ידי הרשות המקומית, נדרש גם אישור ייעודי לתחום העיסוק הספציפי, כאשר קבלת האישורים הללו כרוכה בעמידה בסטנדרטים מחמירים במגוון תחומים.

בתכנון פתיחה והקמה של עסק מסוג אולם אירועים מומלץ שלא לצאת לדרך באופן עצמאי וללא ליווי מקצועי, שכן קבלת האישורים הנדרשים והבירוקרטיה הכרוכה בכך עשויים להיות מורכבים במיוחד, ולהביא לעיכוב מועד הפתיחה, להתמודדות עם הנחיות שונות ללא ידע וכלים ולהפסד כלכלי. חברה אשר מתמחה בתחום רישוי עסקים, ובפרט רישוי עסקי מזון ואירועים, תסייע בקידום התהליך בבטחה ובאחריות.

תברואה וטיפול במזון

תחום התברואה והסביבה חשוב במיוחד בתכנון של אולם אירועים, החל מדרישות מחמירות אשר נדרשות מעסקים לייצור מזון וכלה בדרישות המותאמות לבית עסק ומבנה הכולל תנועה רבה של אנשים. עבודת המטבח שנחשבת למאסיבית בעסקים מסוג זה דורשת עמידה בתקנות מחמירות, אולמות אירועים נדרשים לתנאי תברואה מוקפדים, חדרי קירור מזון אשר עומדים בכל דרישות התקן, מערכות להפרדת שומנים והתקשרות קבועה לביצוע שאיבות בורות שומן, מערכות סינון וכלים נוספים.

טכנולוג מזון – העמדת טכנולוג מזון לרשות אולם האירועים יסייע הן בתכנון והשגה של אישור הרישוי והן בהצבה ושמירה על סטנדרטים גבוהים של הסעדה. טכנולוג מזון יסייע בייצור ופיתוח מוצרי מזון חדשים, בחירת חומרי גלם, תכנון חיי מדף, תכנון קווי ייצור של מנות ליעילות מרבית, פתרונות אחסון תוך ניצול מקום ושמירה על טיב המזון ורמת טריות גבוהה, פתרונות קירור בדרגות שונות.

תברואן – ליווי תברואן מיועד לצורך בדיקות מעבדה, זיהוי רכיבי מזון ויחסים, איתור אלרגניים, חיידקים, סלמונלה, סיכוני זיהום ועוד.

חברת גרינברג מהנדסים מלווה עסקים רבים בתחום האירועים ובתחום המזון, בדרכם להקמת העסק, תוך הענקת מעטפת שירותים מלאה שכוללת שירותי הנדסה: הגשת תכניות לרשות המקומית, ליווי בירוקרטי, ייעוץ וליווי של טכנולוג מזון, שירותי תברואן מוסמך, תכנון ופיתוח תהליכי טיפול במזון: קליטת חומרי גלם, אחסון, קירור, בדיקה והתאמת מערכות, עמידה בכל התנאים לקבלת אישורי הרישוי לרבות טיפול בדרישות וליקויים, תוך הגנה על בעל העסק והקפדה על תהליכי עבודה כחוק, בבטיחות מלאה ובסטנדרטים מחמירים של איכות.

רישיון עסק למסעדה

פתיחה של מסעדה חדשה מצריכה בנוסף מרישיון העסק אשר ניתן על ידי הרשות המקומית, גם רישיון ייעודי למסעדות ועסקים אחרים העוסקים בתחום המזון, הניתן על ידי בריאות הסביבה. בנפה הרלוונטית של משרד הבריאות

בשונה מסוגי עסקים רבים, עסק אשר מספק שירותי ומוצרי מזון הוא עסק לו עשויה להיות השפעה מכרעת על בריאות ציבור לקוחותיו, כמו גם על בטיחות המקום, הסביבה, העובדים והמבקרים, פליטת מזהמים, ופרמטרים נוספים. במטרה להבטיח שמירה על הפרמטרים הללו והגנה על הציבור קבע משרד הבריאות סטנדרטים מחמירים לצד תהליך בדיקה ואישור קפדני לעסקי המזון.

מהם הפרמטרים עליהם יש לתת את הדעת בדרך אל האישור המיוחל?

חשוב לדעת: תכנון הגשת הבקשה וקבלת האישור מתחיל עם הירקמות הרעיון להקמת מסעדה- ולא בשלבי היישום הסופיים. עם קבלת ההחלטה והיציאה לדרך, יש להביא בחשבון כל תכנון, רכישה ויישום של ההחלטות תוך ראייה בעיני מקבלי ההחלטות, במטרה להימנע מתהליכי עבודה כפולים ויקרים.

בחירת המקום – הקמה של מסעדה דורשת מקום מתאים, אשר מלבד עיצוב מלהיב ומזמין ותנאי נוחות ופונקציונליות, חשוב מאוד ביצוע התאמות נדרשות לעסקי מזון ומסעדנות: נגישות משאיות לפריקת מזון וחומרי גלם, אוורור מיטבי, תאורה מתאימה ,מערכות מים וביוב הכוללת את כל הנדרש מעסקי מזון: מז"ח , מפריד שומנים, ועוד.

שרשרת ייצור המזון – מסעדה היא עסק אשר קולט ומאחסן מוצרי מזון, מייצר מזון באמצעות תהליכי בישול, אפייה, טיגון ועוד, ומגיש מזון ללקוחות. כל תהליך הטיפול במזון חייב לעמוד בסטנדרטים מחמירים של תברואה ובטיחות, החל מפריקה וסידור המזון, תנאי האחסון, תהליכי ההכנה ועד להגשה. תהליך זה כולל בחינה של חדרי הקירור וההקפאה, אמצעי החימום ותנאים נוספים לטיפול במזון, ולרבות כוח האדם במקום.

תנאים סביבתיים – עסק העוסק בייצור מזון הוא עסק אשר מייצר שומנים ופסולת ברמה גבוהה, מפעיל מכשירי בישול וצלייה על חשמל וגז ועשוי להוות מפגע סביבתי. כחלק מדרישות האישור נדרש בית העסק להציג מערכת מותאמת לטיפול בשפכים, מפרידי שומנים, סננים ומכשירים למניעת יצירת זיהום אוויר סביבתי.

בטיחות – מיפוי תנאי הבטיחות במקום, לרבות תנאי בטיחות העובדים והשוהים במקום, לרבות מערכות לגילוי ולכיבוי אש, שחרור עשן, מניעת מפגעים, נגישות והיתרי בניה.


קבלת רישיון למסעדה אינו עניין של מה בכך, ומצריך הקפדה על מנעד רחב של הנחיות ודרישות, הנבחנות בעין מקצועית וקפדנית ובתהליך בירוקרטי מחמיר. על מנת לעמוד בתקנות הרבות ולזכות באישור הנכסף, כמו גם בעסק אשר פועל תחת תנאי בטיחות ותברואה ואינו חשוף לסיכונים ולתביעות, מומלץ להיעזר בשירות מקצועי של טכנולוג מזון אשר משלב ידע וניסיון בעבודה אל מול הרשויות הרלוונטיות.


משרדנו מספק ליווי וכלים באמצעות הטובים שבאנשי המקצוע בתחום, ההנדסה וטכנולוגיית המזון, למסעדות ולעסקי המזון, לרבות הגשת הבקשות וניהול ההליכים הבירוקרטיים, במקצועיות ובאחריות.